Course Information
SemesterCourse Unit CodeCourse Unit TitleT+P+LCreditNumber of ECTS CreditsLast Updated Date
1GMS101INTRODUCTION TO GASTRONOMY3+0+03523.08.2023
Course Details
Language of Instruction Turkish
Level of Course Unit Bachelor's Degree
Department / Program Gastronomy and Culinary Arts
Type of Program Formal Education
Type of Course Unit Compulsory
Course Delivery Method Face To Face
Objectives of the Course Bu dersin amacı, öğrencilere gastronominin tarihçesinden günümüze kadar olan süreçte gastronomi ile kültür ilişkisi, mutfak sanatları açısından gastronomini önemi ve günümüz moda trendlerinden olan moleküler gastronominin önemini, catering sistemleri ve gıda üretim sistemlerinin tanımı ve farklılıklarının öğrenilmesi. Kişisel ve mutfak hijyeni, mutfak ekipmanlarının kullanımı ve organizasyonu. Bıçak kullanım ve kesme tekniklerinin tanıtılmasıdır.
Course Content Temel mutfak teknikleri, ekipman kullanımı, kesme teknikleri ve teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları. Gıda üretim sistemleri ve catering sistemlerini tanır ve farklılıklarını bilir.
Course Methods and Techniques
Prerequisites and co-requisities None
Course Coordinator None
Name of Lecturers Associate Prof.Dr. Furkan BALTACI
Assistants Research Assist. Harun Yiğit ALKAN
Work Placement(s) No

Recommended or Required Reading
Resources a
Course Notes a


Planned Learning Activities and Teaching Methods
Activities are given in detail in the section of "Assessment Methods and Criteria" and "Workload Calculation"

Assessment Methods and Criteria
In-Term Studies Quantity Percentage
Mid-terms 1 % 40
Final examination 1 % 60
Total
2
% 100

 
ECTS Allocated Based on Student Workload
Activities Quantity Duration Total Work Load
Course Duration 13 2 26
Hours for off-the-c.r.stud 14 1 14
Assignments 3 1 3
Total Work Load   Number of ECTS Credits 1,5 43

 
Course Learning Outcomes: Upon the successful completion of this course, students will be able to:
NoLearning Outcomes
1 Gıda üretim sistemleri ve catering sistemlerini tanır ve farklılıklarını bilir
2 Kişisel ve mutfak hijyeninin önemini bilir ve uygular. Mutfak ekipmanlarının kullanımını ve organizasyonunu bilir ve uygular.
3 Bıçak kullanımı ve kesme tekniklerini bilir ve uygular.
4 Ön hazırlık yapmayı, istasyon kurmayı bilir ve uygular.
5 Temel pişirme tekniklerini ve stokları bilir.
6 Ekip çalışması konusunda kendini geliştirir.

 
Weekly Detailed Course Contents
WeekTopicsStudy MaterialsMaterials
1 Basic Concepts in Gastronomy Text Book
2 Nutrition in the Paleolithic and Neolithic Ages Ders Kitabı Text Book Text Book
3 The Relationship Between Gastronomic Values and Cultural Heritage Research Articles
4 Country Brand, Public Image and Gastro-Diplomacy Scientific article
5 The Relationship between Modern Gastronomy Concept and Technology Research Paper
6 Digital Transformation and Its Components in the Food and Beverage Industry Research Papers
7 Digital Gastronomic Experience and Its Dimensions Research Papers
8 Midterm Review of period manuscripts
9 Slow Food Vegetarian Nutrition Food and Beverage Photography and Styling Student Presentations
10 Refined Kitchen Surf&Turf Molecular Gastronomy Functional Nutrition Student Presentations
11 UNESCO Creative Cities Network and Gastronomy Hedonic Nutrition Thematic and Ethnic Restaurants Black and Purple Foods Fusion Kitchen Students' Presentations
12 Beverage Trends Artificial Meats Students' Presentations
13 The Relationship Between Gastronomy and Tourism Space Gastronomy Halal Gastronomy Students' Presentation
14 Final Exam

 
Contribution of Learning Outcomes to Programme Outcomes
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15
C1
C2
C3
C4
C5
C6

  Contribution: 1: Very Slight 2:Slight 3:Moderate 4:Significant 5:Very Significant