Course Information
SemesterCourse Unit CodeCourse Unit TitleT+P+LCreditNumber of ECTS CreditsLast Updated Date
4TUI205Food and Beverage Management3+0+03711.02.2026
Course Details
Language of Instruction Turkish
Level of Course Unit Bachelor's Degree
Department / Program Tourism Management
Type of Program Formal Education
Type of Course Unit Compulsory
Course Delivery Method Face To Face
Objectives of the Course The aim of the course is to teach students basic knowledge about food and beverage management. It aims to teach the stages of service marketing, product development, and cost control in food and beverage businesses.
Course Content Food and beverage management, pricing, menu planning.
Course Methods and Techniques Presentation, Discussion, Question-Answer, Problem Solving, Brainstorming, Case Study, Inquisitive, Creative, Environmental Awareness.
Prerequisites and co-requisities None
Course Coordinator Prof.Dr. AZİZ GÖKHAN ÖZKOÇ agokhan.ozkoc@hku.edu.tr
Name of Lecturers Prof.Dr. AZİZ GÖKHAN ÖZKOÇ agokhan.ozkoc@hku.edu.tr
Assistants Research Assist. ŞEYDA KAYA seyda.kaya@hku.edu.tr
Work Placement(s) No

Recommended or Required Reading
Resources Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık.
Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
Course Notes 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık.

2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek
Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.


Planned Learning Activities and Teaching Methods
Activities are given in detail in the section of "Assessment Methods and Criteria" and "Workload Calculation"

Assessment Methods and Criteria
In-Term Studies Quantity Percentage
Mid-terms 1 % 40
Final examination 1 % 60
Total
2
% 100

 
ECTS Allocated Based on Student Workload
Activities Quantity Duration Total Work Load
Course Duration 14 3 42
Hours for off-the-c.r.stud 14 4 56
Presentation 14 1 14
Mid-terms 1 8 8
Practice 14 6 84
Final examination 1 30 30
Total Work Load   Number of ECTS Credits 8 234

 
Course Learning Outcomes: Upon the successful completion of this course, students will be able to:
NoLearning Outcomes
1 Knowing the organizational structure of food and beverage establishments
2 Knowing the job descriptions and responsibilities of personnel working in food and beverage establishments
3 Gaining competence in meal cards and pricing methods in food and beverage establishments
4 Gaining competence in meal cards and pricing methods in food and beverage establishments
5 Anwendung der in Gastronomiebetrieben verwendeten Serviceleistungssysteme
6 Knowing the accounting systems used in food and beverage establishments
7 Being able to implement the service systems used in food and beverage establishments

 
Weekly Detailed Course Contents
WeekTopicsStudy MaterialsMaterials
1 The scope and importance of Food and Beverage Management 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
2 Businesses providing food and beverage services and their characteristics 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
3 Budgeting in Food and Beverage businesses 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
4 Budgeting stages 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
5 Menu planning and development 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
6 Pricing food and beverages 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
7 Kitchen planning 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
8 Midterm Exam Week
9 Food and beverage control system 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
10 Food production control and stages 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
11 Revenue control 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
12 Beverage cost control process 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
13 Beverage production control 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
14 Banquet organizations, case studies from the industry 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
15 FINAL EXAM WEEK
16 FINAL EXAM WEEK

 
Contribution of Learning Outcomes to Programme Outcomes
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14
All 5
C1 5 4 3 5 5 5 5
C2 5 5 5 5 5
C3 5 5
C4 5 5 5
C5 5 5 5 5 5
C6 5 5
C7 4 5

  Contribution: 1: Very Slight 2:Slight 3:Moderate 4:Significant 5:Very Significant