Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
4TUI205Yiyecek ve İçecek Yönetimi3+0+03711.02.2026
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Turizm İşletmeciliği
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Dersin amacı öğrencilere yiyecek içecek işletmeciliği konunda temel bilgiler öğretmektir. Yiyecek içecek işletmelerinde hizmet pazarlaması, ürün gelişimi, maliyet kontrolü aşamalarını öğretmek amaçlanmaktadır.
Dersin İçeriği Yiyecek içecek yönetimi, fiyatlama, mönü planlaması.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Anlatım, Tartışma, Soru-Yanıt, Sorun/Problem Çözme, Beyin Fırtınası, Örnek Olay, Sorgulayan, Yaratıcı, Çevre Duyarlılığı.
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Prof.Dr. AZİZ GÖKHAN ÖZKOÇ agokhan.ozkoc@hku.edu.tr
Dersi Verenler Prof.Dr. AZİZ GÖKHAN ÖZKOÇ agokhan.ozkoc@hku.edu.tr
Dersin Yardımcıları Arş.Gör. ŞEYDA KAYA seyda.kaya@hku.edu.tr
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık.
Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
Ders Notları 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık.

2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek
Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.


Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 4 56
Sunum/Seminer Hazırlama 14 1 14
Ara Sınavlar 1 8 8
Uygulama 14 6 84
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 30 30
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 8 234

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısını bilme
2 Yiyecek içecek işletmelerinde çalışan personelin görev tanımları ve sorumluluklarını bilme
3 Yiyecek içecek işletmelerinde yemek kartı ve fiyatlama yöntemleri hakkında yetkinlik kazanma
4 Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan hesap sistemlerini bilme
5 Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan servis sistemlerini uygulayabilme
6 Yiyecek içecek işletmelerinde kasa servisi ve mutfak arasındaki iletişimi sağlayabilme
7 Yiyecek içecek işletmelerindeki ön hazırlık çalışmalarını yönlendirebilme

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Yiyecek İçecek Yönetiminin kapsamı ve önemi 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
2 Yiyecek içecek hizmetlerinin verildiği işletmeler ve özellikleri 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
3 Yiyecek İçecek işletmelerinde bütçeleme 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
4 Bütçeleme aşamaları 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
5 Mönü planlaması ve geliştirme 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
6 Yiyecek içecekleri fiyatlama 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
7 Mutfak planlaması 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
8 ARA SINAV HAFTASI
9 Yiyecek içecek kontrol sistemi 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
10 Yiyecek üretim kontrolü ve aşamaları 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
11 Gelir kontrolü 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
12 İçecek maliyet kontrol süreci 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
13 İçecek üretim kontrolü 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
14 Ziyafet organizasyonları, sektörden örnek olaylar 1. Denizer D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Aktaş A. (2005). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya.
15 FİNAL SINAVI
16 FİNAL SINAVI

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14
Tüm 5
Ö1 5 4 3 5 5 5 5
Ö2 5 5 5 5 5
Ö3 5 5
Ö4 5 5 5
Ö5 5 5 5 5 5
Ö6 5 5
Ö7 4 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek